Modlbutter

Milch & Co

Die Zillertaler Heumilchsennerei in Fügen belebt mit der Modlbutter eine alte Tradition und gibt der Butter eine einzigartige Prägung. Das fein-säuerliche Aroma und die nussige Note erhält die Modlbutter durch die Reifung des Rahmes, bevor die Butter geknetet wird. Die Butter aus Heumilch enthält viele wertvolle Omega-3-Fettsäuren und wirkt sich somit positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus.

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Butter mit Tradition
Tagesfrische Heumilch von den umliegenden Bauernhöfen der Zillertaler Heumilch Sennerei ist der Rohstoff für die Modlbutter mit Gütesiegel „Qualität Tirol“. Die Kühe verbringen den Sommer auf der Alm oder auf den Heimweiden der Bergbauernhöfe. Saftige Gräser, würzige Kräuter, duftendes Heu im Winter und frisches Quellwasser geben dieser Sennereibutter ihre besondere Note.

Butter aus köstlichem Sauerrahm
Die Modlbutter wird traditionell aus Sauerrahm im Butterfass geknetet. Dabei wird zunächst der Rahm von der Heumilch in der Zentrifuge getrennt und anschließend pasteurisiert. Dieser Rahm wird einem überlieferten Produktions- und Reifungsverfahren unterzogen. Diese Rahmreifung dient zur Vorbereitung für die eigentliche Buttererzeugung, dadurch erhält die Sauerrahmbutter ihr fein-säuerliches Aroma mit einer nussigen Note.
Nach dem Reifungsprozess wird der Rahm im Butterfass so lange geknetet, bis sich die Fettkügelchen zu kleinen Butterkörnern verbinden und sich vom flüssigen Teil, der Buttermilch, trennen. Anschließend werden die Butterkörner im Fass weiter geknetet bis sich eine homogene Masse bildet.
Die Butter wird in Form gebracht und mit einer einzigartigen Prägung versehen. Dieser Vorgang wird als „modln“ bezeichnet und gibt der Modlbutter ihren Namen.

Alte Tradition neu belebt
Die Butter im alpinen Raum wurde bereits vor Jahrhunderten in kunstvoll verzierte Formen gebracht, dem sogenannten Buttermodl. Traditionell war der kunstvolle Buttermodl aus Holz geschnitzt. Die Motive waren unterschiedlich, von Tätigkeiten der Butterherstellung bis hin zum Edelweiß waren der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Durch die Einführung der industriellen Produktion geriet das Modl nahezu in Vergessenheit. Die Zillertaler Heumilch Sennerei belebt mit der Modlbutter diese alte Tradition und gibt der Butter ihre einzigartige Prägung. Mit dieser wunderschönen Verzierung kommt die Modlbutter mit Gütesiegel „Qualität Tirol“ als kleines Kunstwerk auf den Tisch und ist ein perfekter kulinarischer Begleiter.

Butter ist gesund
Ernährungsphysiologisch ist die Butter weit besser als ihr Ruf: Ungesättigte Fettsäuren, Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe – so viele Nährstoffe stecken in der Butter. Außerdem treibt sie den Cholesterinspiegel eines gesunden Organismus keineswegs in die Höhe. Cholesterin ist für viele Nerven- und Organfunktionen eine wichtige körpereigene Substanz, die der Organismus in hohem Maße auch selbst reguliert.

Der Mehrwert Heumilch
Der Rohstoff Heumilch gibt der Modlbutter einen Mehrwert. Die Kühe verbringen den Sommer auf den Heimweiden oder auf den umliegenden Almen. Bei bestem Futter wie saftige Kräuter und Gräser im Sommer sowie schmackhaftes Heu im Winter und klares Quellwasser lassen es sich die Heumilchkühe gut gehen. Sie danken es uns mit köstlicher Heumilch, die nachweislich viele Inhaltsstoffe enthalten, die unserer Gesundheit guttun. Butter aus Heumilch hat einen höheren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren als herkömmliche Butter. Diese besonderen Fettsäuren wirken sich positiv auf die Gesundheit unseres Herz-Kreislauf-Systems aus.

Wussten Sie, dass …
… in 1 Kilogramm Butter 25 Liter Milch stecken!
… die Redewendung „Alles in Butter“ aus dem Mittelalter kommt?
Im Mittelalter wurden Gläser, vor allem auf der Route von Venezien über die Alpen, zum Schutz vor Bruch in Butterfett eingegossen. Da konnte ein Fass auch mal vom Wagen fallen und ins Tal rollen und die Gläser blieben heil.
… sich Butter auch gut auf Vorrat einfrieren lässt?
Bei minus 18 Grad hält sie ohne Geschmackseinbußen bis zu sechs Monate. Im Kühlschrank ist sie etwa vier Wochen haltbar.
… man Butter auch leicht zu Hause in kleinen Mengen herstellen kann?
Einfach etwas Schlagobers in ein Glas mit Deckel geben und ein bis zwei Minuten kräftig schütteln oder mit dem Handmixer rühren. Fertig ist der frische Buttergenuss.