Bio-Blue

Käse

Blauschimmel ist der Namensgeber für den Tiroler Bio-Blue. In den Kellern der Käserei Plangger im Kaiserwinkl reift dieser außergewöhnliche Käse. Beste Bio-Heumilch ist die Grundlage für den Käse, der ein bis zwei Monate in den Käsekellern der Sennerei fürsorglich gepflegt und regelmäßig mit Blauschimmel "geimpft" wird. Der Tiroler Bio-Blue ist ein geschmackvoller Jausenkäse, die perfekte Verfeinerung für Salate oder verleiht Käsegerichten eine gewisse Raffinesse.

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Besonderheit für Käsekenner
Käse mit Blauschimmel haben in den österreichischen Käsereien und Sennereien keine Tradition und sind eine Besonderheit. Je älter der Käse ist, desto cremiger und würziger ist er. Der Bio-Blue ist ein schmackhafter Jausenkäse, sehr gut geeignet zum Überbacken oder auch in Salaten. Fruchtige Chutneys sind herrlich schmackhafte Begleiter zum Tiroler Bio-Blue. Ein Käse für echte Käsekenner. Beste Tiroler Bio-Heumilch dient dem Bio-Blue als wertvoller Rohstoff.

Eine echte Spezialität
Der Edelschimmel ist bei diesem Käse sehr willkommen. Der Käse wird mit speziellen Schimmelkulturen „geimpft“ – so bezeichnet man das Versetzen der Milch beim Käsen mit Edelschimmelkulturen. Damit sich der Schimmel gleichmäßig verteilt, sticht man mit langen Nadeln in den Käse. Der Fachmann spricht von „Pikieren". In den Stichkanälen kann Sauerstoff zirkulieren. Das sorgt für gleichmäßiges Wachstum der Schimmelkulturen. Der Blauschimmel verbreitet sich von innen nach außen. Gut sichtbar wächst er in den Bruchlöchern sowie entlang der Stichkanäle. So erhält der Tiroler Bio-Blue seinen unverwechselbaren Geschmack. Der Bio-Blue ist in den Käsetheken von MPREIS sowie im Sennereiladen der Käserei Plangger erhältlich.

Käsegruppe: Schnittkäse
Fett i Tr.: 50 %, entspricht ca. 32 % Fett absolut
Rohstoff: pasteurisierte Bio-Heumilch
Reifezeit: 1-2 Monate
Geschmack: mild-aromatisch
Reifung: im Käsekeller unter Behandlung mit Blauschimmelkulturen
Teig: schnittfest bis cremig mit einer Schlitzlochung
Farbe: gelblich